天氣漸漸變冷，每天早上都免不了要和溫暖的被窩上演一出苦情大戲。

但如果此時(shí)有一碗熱乎乎、香噴噴的早飯擺在附近，你愿意火速起床嗎？

最近，第三季《早餐中國(guó)》開(kāi)播了，還是熟悉的配方：每集幾分鐘，拍一家有當(dāng)?shù)靥厣�的早餐店�?/p>

這部曾經(jīng)號(hào)稱要拍攝100集的紀(jì)錄片，終于快要實(shí)現(xiàn)當(dāng)初的愿望，不過(guò)，又有觀眾表示不滿了：“只有100集怎么行？我家樓下的美食還沒(méi)拍呢！”

碳水配碳水，充實(shí)又味美

俗話說(shuō)，一日之計(jì)在于晨，一頓完美的早餐吃完，大半個(gè)早上的心情都是陽(yáng)光明媚的。

而一頓好早餐最重要的是什么？

能抗餓。

于是，在全國(guó)各地的早餐桌上，你能看到一個(gè)又一個(gè)“碳水炸彈”：

石子饃夾涼粉、驢肉火燒、豬扒包、牛肉小飯……碳水裹脂肪、碳水夾碳水、再配上一碗碳水，難怪有網(wǎng)友說(shuō)，“中國(guó)人就是滿滿的碳水化合物本體”。

先來(lái)看看這一碗熱氣騰騰的豬湯——

燉熟的豬肝、豬心、豬肚、豬內(nèi)臟在碗里砌好，用熱湯預(yù)熱幾遍以后，加上蔥花和醋提味，再澆上乳白色的濃湯……提前用豬骨和豬肉慢燉好幾個(gè)小時(shí)的湯，是這一大鍋的精髓。

有肉有湯，不來(lái)點(diǎn)主食怎么行？老板獨(dú)家制作128層的千層燒餅烤得酥脆，掰碎加到碗里，“一口葷一口素”，那叫一個(gè)滿足。

而這誠(chéng)意滿滿的一碗，只要5塊錢，還能免費(fèi)續(xù)湯，每天限量500碗，來(lái)晚了可就沒(méi)了。

再來(lái)看看另一鍋湯鮮味美的面——

排骨、豬皮、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬制3小時(shí)的高湯打底，配上膏黃肉滿的皮皮蝦、梭子蟹、炸馬鮫魚(yú)片、帶魚(yú)、小黃魚(yú)、紅蝦……食客可以自選粉面、搭配最想吃的海鮮。

從小在海邊長(zhǎng)大的老板娘，最熟悉海鮮的好品相：梭子蟹反過(guò)來(lái)看，兩邊尖尖的頭都是黃顏色，膏全部到頭了，這蟹都是好的；皮皮蝦有膏的時(shí)候，尾巴后會(huì)有黃顏色；

所以，她做的海鮮面也很有講究：煮的時(shí)候要先魚(yú)，后放皮皮蝦、梭子蟹，然后再放主食，最大程度地釋放每一種食材的美味。

海里的海鮮看完，緊接著是和“天上龍肉”對(duì)應(yīng)的“地下驢肉”——

你可能沒(méi)去過(guò)河間，但一定聽(tīng)說(shuō)河間驢肉火燒。在這家父子店里，父親做肉，兒子做火燒，外酥里嫩的火燒每天要現(xiàn)做，還要每一層都薄如紙、能透光，甚至薄到能用火點(diǎn)著。

把用老湯熬煮很久的驢肉、燜子、板腸子切好，再放上一點(diǎn)青椒，加進(jìn)剛烤好的火燒里……不少人專門開(kāi)車一個(gè)多小時(shí)，就為吃上一口香脆。

同樣是主食夾肉，安徽亳州的牛肉饃看上去似乎更“結(jié)實(shí)”——

紅薯粉絲煮熟切絲，新鮮的牛肉調(diào)成餡料，做成有四皮三餡的牛肉饃：“外面一皮，底下一皮，中間兩皮，三層餡子”。

跟其他地方的饃不一樣，亳州牛肉饃是用油煎出來(lái)的，一大張圓餅放在平底鍋里，反復(fù)翻面炕上四十分鐘，才能成就脂香、脆爽的口感，配上一碗甜嘛糊或者咸嘛糊，真正頂飽。

雖然每一個(gè)正在減肥中的人都會(huì)談“碳水”色變，但實(shí)在架不住，碳水化合物是真香！

中國(guó)早餐，100集打不住

去年《早餐中國(guó)》剛開(kāi)播的時(shí)候，它曾說(shuō)要拍到100集再收官，一位網(wǎng)友說(shuō)不可能，后來(lái)，被更多的網(wǎng)友用全國(guó)各地的美食圖懟了回去。

一方水土養(yǎng)育一方人，不同地域的氣候與民俗，成就了不同的早餐文化。

光是早餐桌上最常見(jiàn)的豆腐腦，人們就能做出甜、咸、香、辣等等不同的花樣。

在盛產(chǎn)大豆的黑龍江，你可以用2、3、5元在哈爾濱市場(chǎng)吃到爽滑鮮嫩的豆腐腦：

早起現(xiàn)摘的蘑菇，加上野生榛蘑和黑木耳調(diào)味，這是僅售2元的清湯榛蘑鹵；撕成細(xì)條的雞絲放進(jìn)有有鮮蘑丁的高湯，就變成了雞湯鹵。

而5塊錢的牛骨棒湯鹵，則是用牛骨熬出的白湯打底，吃一口能還能吃到牛肉薄片和枸杞。

到了陜西，豆腐就得和當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的饃聯(lián)系起來(lái)，比如渭南人的經(jīng)典早餐豆腐泡。這里的豆腐是比豆腐腦略硬的軟豆腐，饃是文火烙就的麥面餅，配以油潑辣子、香椿等秘制調(diào)料。

你可以選擇兩種吃法，比如先把饃掰成小塊，蓋上熱騰騰的豆腐和調(diào)料汁，松軟入味，呼哧呼哧就能下肚；

或者直接舀豆腐，就著香椿夾饃一起吃，麻辣鮮香配上麥香，一口下去味道更過(guò)癮。

據(jù)了解，這季紀(jì)錄片的時(shí)長(zhǎng)，從5-6分鐘增加到了8-9分鐘。一些觀眾說(shuō)，自己經(jīng)歷了這樣的心路歷程：從“這個(gè)好吃！那個(gè)也很好吃”，到“這些店主都起得很早啊，他們晚上幾點(diǎn)睡覺(jué)的”？再到“賣早餐真不是一件容易事兒”。

凌晨1點(diǎn)，灌腸店的店主已經(jīng)洗漱起床，開(kāi)始制作筲灌腸，為趕上5點(diǎn)的第一波營(yíng)業(yè)；

驢肉火燒店家的兒子，長(zhǎng)年站在幾平米的格子間揉面、做火燒，已經(jīng)把木地板磨薄了；

豬湯店的老板說(shuō)，自己最初每天只能賣出十幾碗，哪怕不掙錢也在繼續(xù)，才和妻子有了現(xiàn)在的小家。

他們當(dāng)中，有六七十歲的老夫妻，也有剛接過(guò)事業(yè)的年輕人，有的為了家人回到故鄉(xiāng)，有的從大生意失敗后重來(lái)……簡(jiǎn)單的一份早餐，是支撐起一個(gè)家庭的全部。談起生活的道理，他們也總是很簡(jiǎn)單直接：

“只要自己做到最好，日子就差不到哪去。”

是早餐，也是鄉(xiāng)愁

導(dǎo)演王圣志曾說(shuō)，真正能從美食類紀(jì)錄片中脫穎而出的，是那些旁人容易忽略的細(xì)節(jié)，那些通過(guò)一點(diǎn)一滴的微妙鏡頭傳遞的人情。

片子里的早餐店，都是在當(dāng)?shù)赜行┠觐^的店鋪，店主和周圍的食客都見(jiàn)證了彼此的變化。

比起擺盤精致的宴席，家門口的小攤、熟悉的鄉(xiāng)音、便宜的價(jià)格，早餐似乎更能代表人們對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀。

如今，《早餐中國(guó)》前兩季已經(jīng)拍攝了70集，第三季也已經(jīng)播出了十幾集，眼看著100集的目標(biāo)馬上要實(shí)現(xiàn)了，還有很多網(wǎng)友留言提意見(jiàn)，希望它們到自己的家鄉(xiāng)來(lái)拍。

人在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)。在外漂泊的游子最想念的，除了家里的飯菜，一定還有從小吃到大的早餐攤，回家以后，滿足的一碗飯下肚，身體和心靈才算是真正著陸。

于是，很多人看完它以后決定，明天一定要早起�！爸灰�早起，就能找到故鄉(xiāng)�！�

所以，你想好明天早上吃什么了嗎？你最最最想念的一道早餐是？（任思雨）

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