走進(jìn)福建福鼎的一片原生態(tài)老樹(shù)白茶園，高山云霧中，茶壟連綿起伏，茶樹(shù)郁郁蔥蔥。這里一般只摘春季茶，眼下剛?cè)氤醵�，正是茶�?shù)默默攢勁，等待來(lái)年勃發(fā)的時(shí)候。

品品香河山有機(jī)茶園基地。人民網(wǎng)記者 劉微攝

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，白茶是中國(guó)六大傳統(tǒng)茶類之一。隨著“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，中國(guó)茶正在開(kāi)放中走向世界，福鼎白茶也進(jìn)一步被大眾熟知、被市場(chǎng)認(rèn)可。

白茶遠(yuǎn)飄香——非遺技藝的守正創(chuàng)新

在“八山一水一分田”的福建，位于東海之濱的福鼎，山海地貌，沙礫土壤，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，獨(dú)特的地理氣候和生態(tài)環(huán)境，培育出優(yōu)良的茶樹(shù)品種，成為中國(guó)白茶的主產(chǎn)區(qū)。

白茶屬于微發(fā)酵茶，不揉不炒，口感較為柔和、甘甜，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。福鼎白茶制作技藝的省級(jí)代表性傳承人林振傳介紹，他將傳統(tǒng)的制茶技藝總結(jié)為“開(kāi)合精成”，開(kāi)即開(kāi)青茶，將采摘的茶鮮葉晾在竹篩上面，確保開(kāi)青均勻，隨后萎凋至一定程度，就將茶葉進(jìn)行并篩。下一步是層層精制，通過(guò)搖篩篩去不合格的芽葉，精挑細(xì)選。最后成香定韻，將茶葉低溫慢焙，改善并穩(wěn)定茶葉香氣。同時(shí)將多余水分烘干掉，白茶才能夠保存。

福鼎白茶制作技藝的省級(jí)代表性傳承人林振傳在制茶。受訪者供圖

“白茶的制作技藝看似簡(jiǎn)單，實(shí)則奧妙無(wú)窮。不同的天氣、溫度，茶葉含水率都不一樣，每一個(gè)步驟具體怎么操作也就不一樣。只有經(jīng)驗(yàn)豐富，技巧熟練，將溫度、濕度、時(shí)間都控制好把握好，才能做出一杯好白茶。”林振傳說(shuō)。

在白茶制作過(guò)程中，萎凋和干燥是最核心的工藝，然而福鼎三面環(huán)山，一面向海，氣候潮濕多雨，傳統(tǒng)白茶制作工藝?yán)锏娜展馕�凋方式存在一定的局限性，�?duì)天氣條件依賴較大，不可控因素較多，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模批量化生產(chǎn)，亦不能滿足標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)要求。為了解決白茶很難實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�生產(chǎn)的困境，林振傳與福建農(nóng)林大學(xué)一起研發(fā)了全國(guó)首條LED光源萎凋復(fù)合式白茶自動(dòng)化生產(chǎn)線，從此改變了上千年來(lái)白茶靠天吃飯的小作坊生產(chǎn)局面。

工人在對(duì)茶葉進(jìn)行目視揀剔。人民網(wǎng)記者 劉微攝

“大自然給了福鼎這樣一張金名片，如何守住傳統(tǒng)技藝，又讓白茶的價(jià)值更好發(fā)揮，并且讓更多人享受到一杯白茶的美好，是我們福鼎茶人的使命�！�31年前，林振傳創(chuàng)立了品品香這樣一個(gè)“土生土長(zhǎng)”的福鼎白茶品牌，全心全意做白茶。如他所說(shuō)，希望“讓種茶的人更幸福，讓喝茶的人更快樂(lè)，讓做茶的人有成績(jī)”。

為了讓福鼎白茶“走出去”，秉持著“一杯白茶，美好世界”的茶人初心使命，林振傳帶領(lǐng)品品香以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)的標(biāo)桿示范作用為引領(lǐng)，突破性地將制茶環(huán)節(jié)以精細(xì)化、自動(dòng)化、規(guī)范化的現(xiàn)代化生產(chǎn)方式全面落實(shí)推進(jìn)。同時(shí)在政府的支持引導(dǎo)下，福鼎眾多制茶企業(yè)也逐漸將傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧與當(dāng)代科技手段相結(jié)合，利用數(shù)字賦能生產(chǎn)加工、茶葉倉(cāng)儲(chǔ)，推動(dòng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、升級(jí)轉(zhuǎn)型，最終走向產(chǎn)業(yè)化的高質(zhì)量發(fā)展。

品品香白茶精制自動(dòng)化生產(chǎn)廠房。人民網(wǎng)記者 劉微攝

走進(jìn)品品香白茶精制自動(dòng)化生產(chǎn)廠房，生產(chǎn)線上的茶葉紅外色選機(jī)、自動(dòng)勻堆機(jī)、機(jī)器人裝箱機(jī)等自動(dòng)化、智能化設(shè)備正在加速運(yùn)轉(zhuǎn)，解決了茶葉精制環(huán)節(jié)中茶塵多、精度低的問(wèn)題。在林振傳看來(lái)，“茶產(chǎn)業(yè)既要傳承又要?jiǎng)?chuàng)新，不能背離傳統(tǒng)技藝，但要懂得利用技術(shù)創(chuàng)新來(lái)提升白茶的生產(chǎn)效率，保持穩(wěn)定品質(zhì)，做到相對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化。”

好茶才惠農(nóng)——集約茶園的品質(zhì)管理

多年來(lái)，福建政府與地方企業(yè)攜手積極打造福鼎白茶的公共品牌。小小一片茶葉惠及了千千萬(wàn)萬(wàn)的茶農(nóng)，隨處可見(jiàn)的山坡種滿了希望的茶樹(shù)。在這里，荒山變成了“金山銀山”，白茶產(chǎn)業(yè)成為民生支柱，在鄉(xiāng)村振興、助農(nóng)增收上發(fā)揮著重要作用。

一杯好茶，是種出來(lái)的，也是管理出來(lái)的。如今，福鼎市持續(xù)質(zhì)量立茶，全面推進(jìn)基地化生態(tài)茶園建設(shè)，以及信息化溯源體系建設(shè)。品品香深知只有品質(zhì)過(guò)硬的茶葉原料才能保護(hù)茶農(nóng)的長(zhǎng)期利益，因此積極踐行茶園基地全程有機(jī)化管理：堅(jiān)持用有機(jī)肥代替化肥，改良茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)供給，并采用物理防治、人工除草，目前，除了5100余畝的六大高山生態(tài)茶園，還帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶茶園3.5萬(wàn)余畝參與有機(jī)管理種植，12000多戶茶農(nóng)增產(chǎn)增收。

品品香白茶產(chǎn)業(yè)園信息中心數(shù)智化大屏。人民網(wǎng)記者 劉微攝

為了從源頭保證茶葉質(zhì)量，林振傳帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)突破創(chuàng)新，從種植端開(kāi)始統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)管理，但想要把家家戶戶的茶園組織起來(lái)，并不是一件容易的事情�！安柁r(nóng)實(shí)際考慮的，往往是誰(shuí)能教他簡(jiǎn)單地種好茶，如何更方便地賣產(chǎn)品，價(jià)格又如何有保證�！睆倪@些問(wèn)題出發(fā)，林振傳堅(jiān)持人工培訓(xùn)和科技管理兩手抓，“比如說(shuō)茶園冬季的病毒防護(hù)是免費(fèi)補(bǔ)貼，有上了歲數(shù)的茶農(nóng)我們會(huì)雇人送肥料，只有讓茶農(nóng)的成本降低了，茶樹(shù)肉眼可見(jiàn)的更好了，茶農(nóng)持續(xù)增收，質(zhì)量安全和品質(zhì)才能進(jìn)一步夯實(shí)。”

“歸來(lái)何事添幽致，小灶燈前自煮茶�！弊怨乓詠�(lái)，喝茶貫穿于中國(guó)人的日常生活中，人們以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，內(nèi)涵豐富的中國(guó)茶文化燦爛千年。如今，三五好友“圍爐煮茶”更成為每年冬季熱門的生活方式；而白茶因其“一年茶，三年養(yǎng)，七年寶”的滋養(yǎng)特性，以及“老白茶，煮著喝”的品飲理念，迅速成為冬日茶事的新寵。在林振傳看來(lái)，秉持著持之以恒的守正創(chuàng)新精神——做好人、做好茶，不斷滿足人們?cè)诂F(xiàn)代生活中的白茶品飲需求，以一杯高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)、高價(jià)值的福鼎白茶鏈接上游茶農(nóng)、從業(yè)員工以及終端客戶，為千家萬(wàn)戶帶去美好生活的甘甜醇香，是他作為福鼎白茶制作技藝非遺傳承人的一輩子的不懈追求！

從山間一片葉到萬(wàn)家一杯茶，等到來(lái)年春天，在福鼎青翠的茶園中，滿山的茶農(nóng)將再次采摘頭春的新鮮茶葉，一片生機(jī)盎然。

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